Полезности для кухни – о чем говорит пена при варке супа, как спасти соленый бульон и многое другое

А вы часто варите супы, бульоны?

Оказывается, и в этом простом деле есть свои тонкости. И бульон нужно варить правильно – с учетом того, что нужно получить в итоге. Если мясо отправить в кипящую воду – минеральные соли и белки в нем останутся, если в холодную – уйдут в бульон. Темная пенка, которую все снимают – это кровь, белая – свернувшийся белок.

Полезные советы при варке бульона:

• Чтобы получить наваристый бульон – мясо желательно отправлять в кипяток.
• Пенки снимать не обязательно – они сделают бульон полезным.
• Если не хочется, чтобы пенка поднималась, в кастрюлю нужно отправить головку лука – от него белок свернется.
• Слишком соленый бульон можно спасти завернутой в марлю горстью риса.
• Если варить мясо на большом огне – оно будет вкуснее, если на медленном – бульон будет вкуснее.
• На грибном, мясном, рыбном бульоне можно сварить вкусный рассольник.
• Обычно мясной бульон солят за полчаса до готовности, рыбный – при закладке рыбы, грибной – за 5 минут до готовности.
• Легшую на дно пену можно поднять, влив в емкость стакан холодной воды.
• Кипяток вкус бульона не ухудшает, ледяная вода – может.
• Подкрасить бульон и сделать его более полезным можно с помощью луковой шелухи.
• Для более насыщенного вкуса бульона в окончании варки можно добавить чеснок, пропущенный сквозь пресс.
• Лавровый лист из супов нужно удалять по окончании приготовления.
• Рыбный бульон цедят через 20 минут после приготовления.
• Для сохранения витамина С и получения более густого супа в него можно добавить чуть спассированную муку.

Делитесь своими секретами приготовления супов в комментариях, а постом – со всеми друзьями!